호박게국지

[생활]

주요내용

생활 상세정보 주요내용
내용 □ 재료
늙은호박(中) ⅓통, 게국젓 1컵, 무청 4개, 배추 ½포기, 물새우 3큰술, 능쟁이 1컵, 대파 1뿌리, 마늘 3통, 고춧가루 2큰술, 풋고추 5개, 소금 ¼큰술
□ 조리방법
① 무청, 배추는 씻어 소금물에 6시간 정도 절인 후 씻어서 소쿠리에 건진다. ② 배추와 무청을 10㎝씩 자르고 호박은 5㎝ 정도 얄팍하게 썬다. ③ 물새우는 깨끗이 씻고 능쟁이도 소금물에 깨끗이 씻어 놓는다. ④ 대파 풋고추를 어슷어슷 썰고 마늘을 다져서 게젓국, 물새우, 능쟁이, 고춧가루를 넣어 버무려 그릇에 담는다. ⑤ 3∼4일 후부터 뚝배기에 담아 끓여 먹는다. ※ 게젓국 : 꽃게를 간장에 담갔다가 건져서 먹고 후에 다시 꽃게를 담글 때는 간장을 달여서 사용한다.
□ 참고사항
○ 늙은 호박을 사용하며 배추는 품질이 나쁜 푸른 꼬갱이 배추를 사용한다. ○ 능쟁이는 서리가 내린 후 얕은 바다에서 물이 빠진 갯벌에서 잡힌다. ○ 살아있는 능쟁이와 민물 물새우를 껍질째 그대로 넣어 버무려 담는 김치로 능쟁이 대신 박하지(꽃게보다 작고 껍질이 단단한 바다게)를 자근자근 두들겨 섞어 담기도 한다.
□ 참고자료
○ 농촌영양개선연수원, 한국의 향토음식, 1994
□ 자료제공자
장희선, 충청남도 서산군 인지면 둔당리
□ 자료조사자

분석정보

생활 상세정보 분석정보
IPC분류코드 A23B 7/10,A23L 1/212
키워드 호박게국지, 늙은호박, 게국젓, 무청, 배추, 물새우, 능쟁이, 대파, 마늘, 고춧가루, 풋고추, 소금, 게젓국

발행정보

생활 상세정보 중 발행정보
도서명 전통지식 모음집 생활문화편
발행기관 농촌진흥청
페이지수 391 ~391 / 946
발행일 1997
DB공개일자 2010년 2년 12일
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