김자반

[전통식품]

주요내용

전통식품 상세정보 주요내용
주요재료 김, 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루
조리법 및 가공기술 1) 김의 티를 뜯어내고 한 장씩 네 등분으로 접는다. 2) 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 김을 담갔다가 채반에 퍼 놓는다. 3) 그 위에다가 다시 깨소금과 고춧가루를 뿌려 말려서 먹는다. - 장마 중에는 더운 접시에 놓고 먹어야 누그러지지 않는다. - 혹은 불에 잠깐 쬐어 먹기도 한다.
지역적 특징 나주 비금도, 하동 광양

원문정보

전통식품 상세정보 원문정보
원문명 김자반(甘苔佐飯) 김반대가(甘苔盤)
문헌명 조선무쌍신식요리제법 (朝鮮無雙新式料理製法)
원문이미지 김자반 원문 사진
원문텍스트 김을틔를고 한 장식네골에접이서 장에기름과 소곰과설당과 고초가루를치고 김을장가내여 채반에퍼노코 그위에다가 다시소곰과고초가루를려 말녀먹되 쟝마속에는 더운반에노코먹어야누구러지지안나니라 흑불에잠여먹기도하나니라 김은 하동이나광양에것은 얄고보드러워서 김쌈에는죠타하야도 검은김이둑겁고 잡틔나소라지나돌부스렉이가업고 맛이더죠흔것인고로구워먹는데는 검은김이라야하나니라 김은나주비금도(羅州飛禽島)엣것이 제일죠흐니라
번역문 김의 티를 뜯어내고 한 장씩 4등분으로 접어서 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 김을 담갔다가 채반에 퍼 놓는다. 그리고 그 위에다가 다시 깨소금과 고춧가루를 뿌려 말려서 먹는다. 장마 중에는 더운 접시에 놓고 먹어야 누그러지지 않는다. 혹은 불에 잠깐 쬐어 먹기도 한다. 김은 하동이나 광양의 것은 얇고 부드러워서 김쌈에는 좋다고 하지만 검은 김이 두껍고 잡티나 소라딱지나 돌 부스러기가 없고 맛이 더 좋기 때문에 구워 먹는 데는 검은 김이라야 한다. 김은 나주 비금도(羅州 飛禽島)의 것이 제일 좋다.

분석정보

전통식품 상세정보 분석정보
식품분류코드 F-02-07-03-037
키워드 김자반(甘苔佐飯) 김반대가(甘苔盤), 감태좌반, 감태반, 김, 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루

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DB공개일자 2013년 2년 7일
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