게 장

[전통식품]

주요내용

전통식품 상세정보 주요내용
주요재료 생 게
조리법 및 가공기술 1) 생 게의 등 껍질을 떼어내 누런 장을 빼내 따로 놓아둔다. 2) 게 몸통을 절구에 찧고 체로 걸러내어 뼈 국물을 1)의 누런 장과 함께 쪄낸다. 3) 베 자루에 넣어 장 속에 담가둔다.

원문정보

전통식품 상세정보 원문정보
원문명 蠏醬
문헌명 산림경제 (山林經濟)
원문이미지 게 장 원문 사진
원문텍스트 生蠏去背取黄另置, 以其全體臼中爛搗篩下取髓汁,并另置黄合蒸過,入帒沉醬內,味甚羙。
번역문 생 게의 누런 내장을 빼내 따로 놓아둔다. 게 몸통은 절구에 뭉그러지게 찧고 체로 걸러내어 뼈 국물을 낸 다음, 앞에서 준비한 누런 장과 함께 푹 쪄내 자루에 넣어 장 속에 넣어 두면 맛이 아주 좋다.

분석정보

전통식품 상세정보 분석정보
식품분류코드 F-99-99-99-999
키워드 해장, 蠏醬, 해장, 생 게, 게

발행정보

전통식품 상세정보 중 발행정보
DB공개일자 2013년 2년 7일
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