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식품명: FN
식재료명: F_MT_NM
부재료명: S_MT_NM
조리방법: ST_RECEIPE
원출전: SOURCE
지역: AREA_NM

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향토음식 목록
제목/내용
가례불고기 한국의 전통향토음식; 9-경상남도 교문사 2008

부식류 구이류

돼지고기는 쉽게 상하므로 가례마을에서는 숯불에 살짝 익혀서 저장하였다가 먹을 때 양념하여 다시 구워 먹었던 것에서 유래되었다.

1. 돼지고기는 5×5×0.3cm 크기로 썬 후 굵은 소금을 조금씩 뿌려 가며 숯불에서 살짝 익혀 기름을 뺀다. 2. 양파는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 풋고추는 0....

가루장국 한국의 전통향토음식; 9-경상남도 교문사 2008

부식류 국 및 탕류 맑은국 어패류

·남해의 토속음식으로 모내기 전후 우렁이가 잡힐 때나 보통 제사 때 각종 나물에 이용하기도 한다. 우렁이 대신에 다슬기나 참게 등을 이용하기도 한다. ·밀가루 대신 찹쌀가루, 맵쌀...

1. 새우와 다슬기는 삶아 껍질을 벗겨 살만 발라 내고, 육수도 따로 둔다. 2. 방아잎은 씻어 뜯어 놓고, 풋고추는 송송 썬다(0.3cm). 3. 육수에 밀가루를 풀고 손질한...

가루장국 사진
가리탕(갈비탕) 한국의 전통향토음식; 2-서울·경기도 교문사 2008

부식류 국 및 탕류 곰국 및 탕 육류

1. 갈비를 5-6cm길이로 잘라 손질하여 핏물을 빼고, 무는 통으로 3cm두께로 잘라서 물을 부어 5-6시간 푹 곤다. 2. 무는 처음부터 넣어서 중간에 건져 낸다. 3. 갈...

가마니떡(밀주머니떡) 한국의 전통향토음식; 8-경상북도 교문사 2008

떡류 떡류

1. 팥은 깨끗이 씻어 삶아 건진다. 2. 호두는 잘게 다진다. 3. 삶은 팥, 다진 호두, 잣에 꿀을 넣어 섞는다. 4. 밀가루에 소금을 넣고 체에 내린 다음 물을 넣고 반...

가마니떡(밀주머니떡) 사진
가물치곰국 한국의 전통향토음식; 9-경상남도 교문사 2008

부식류 국 및 탕류 곰국 및 탕 어패류

찹쌀, 생강, 대추, 미나리, 대파, 마늘, 깨소금을 넣어 탕을 만들기도 한다.

1. 가물치는 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 2. 들기름을 두른 솥에 손질한 가물치를 넣고 물을 부어 센 불로 끓인다. 3. 2가 끓으면 중불로 낮춰 뼈가 물렁해질 때까지 푹...

가물치곰국 사진
가물치곰탕 한국의 전통향토음식; 7-전라남도 교문사 2008

부식류 국 및 탕류 곰국 및 탕 어패류

·예로부터 이뇨제로 작용한다 하여 결석 환자에게 특효제로서 작용하였고 보양제로서 널리 각광을 받고 있다. ·탕을 먹고 나서 계피를 이용하여 만든 수정과를 마시면 뒷맛이 개운해 진다...

1. 가물치는 손질하여 물을 붓고 3시간 정도 약한 불에서 푹 곤다. 2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불린다. 3. 미나리는 다듬어 5cm길이로 썰고, 대파는 어슷썬...

가물치곰탕 사진
가시리묵 한국의 전통향토음식; 3-강원도 교문사 2008

부식류 묵 및 두부류 묵 묵

·강원도 고성군 현내면 마차진리 사람들은 겨울철이면 ''가시리 묵''을 만들어 먹는다. 짭짤한 갯 내음이 물씬거리는 가시리 묵은 이 지방에서 예로부터 내려오는 토속 전통음식이다. ...

1. 바다에서 채취한 가시리를 바닷물에 깨끗이 헹군 후 3일간 자연건조시킨다. 2. 1을 깨끗이 다듬은 후 절구에 빻아 굵은 체에 내린다. 3. 체에 내린 가시리를 물에 3번 ...

가시리묵 사진
가야곡왕주 한국의 전통향토음식; 5-충청남도 교문사 2008

발효식품류 주류 약주 및 탁주류 약주 및 탁주류

1. 찹쌀을 씻어서 12~15시간 정도 물에 담가 불린 다음 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 2. 불린 쌀을 시루에 담아 불을 때고, 가마솥에서 김이 난 지 15분...

가오리된장찜 한국의 전통향토음식; 9-경상남도 교문사 2008

부식류 찜 및 선류 찜 어패류

1. 가오리는 껍질과 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 2. 방아잎은 듬성듬성 다지고, 풋고추, 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 빼고 다진다. 3. 준비된 방아잎, 풋고추, 붉은 고...

가오리된장찜 사진
가오리찜 한국의 전통향토음식; 8-경상북도 교문사 2008

부식류 찜 및 선류 찜 어패류

말린 가오리를 찜기에 쪄서 초고추장을 곁들이기도 한다.

1. 가오리는 깨끗이 손질하여 4등분하고 2~3일 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 말린 가오리에 양념장을 발라 4~6시간 정도 재운다. 3. 김이 오른 찜통에 면포를 깔고 재워...

가오리찜 조리 사진
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