콩잎물김치

[향토음식]

주요내용

향토음식 상세정보 주요내용
식품유형 부식류 > 김치류 콩잎물김치 사진
조리법분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료 콩잎 200g, 물 1.8L(9컵), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 75g(5개), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽), 밀가루 1큰술, 소금 2작은술
조리방법 1. 콩잎을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 20장 정도씩 묶어서 준비한다. 2. 냄비에 물을 붓고 밀가루를 풀어 끓인 후 식혀서 소금으로 간을 한다. 3. 마늘, 생강은 곱게 채 썰고, 풋고추, 붉은 고추는 씨를 빼고 어슷썬다(0.3cm). 4. 2의 밀가루 풀에 콩잎, 마늘, 생강, 풋고추, 묽은 고추를 넣어서 시원한 곳에서 익힌다. 이때 콩잎이 떠오르지 않게 보관한다.
조리과정컷 콩잎물김치 조리 사진 콩잎물김치 조리 사진
출처 문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>이연정 · 하미옥 · 최수근, 울산지역 향토음식에 대한 식행동과 기호도에
정보제공자 신무선, 울산광역시 남구 야음1동<br>이호영, 경상남도 김해시 삼방동
조리시연자 김성숙, 경상남도 진해시 두동<br>서영애, 울산광역시 울주군 범서읍 두산리
지역명 경상남도

분석정보

농업 상세정보 분석정보
IPC분류코드 A23B 7/10

발행정보

향토음식 상세정보 중 발행정보
도서명 한국의 전통향토음식; 9-경상남도
ISBN 9788936309237
9788936309145
페이지수 189 ~189 / 520
발행일 2008
발행기관 교문사
DB공개일자 2010년 2년 12일
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