갓김치

[향토음식]

주요내용

향토음식 상세정보 주요내용
식품유형 부식류 > 김치류 > 김치류 갓김치 사진
조리법분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료 갓 1kg, 쪽파 500g, 소금(절임용) 65g(1/2컵) <김치 양념> 고춧가루 120g(1 1/2컵), 다진 마늘 48g(4큰술), 다진 파 20g(1큰술), 멸치액젓 75g(5큰술), 다진 생강 10g(2큰술), 설탕 13g(1큰술), 소금 18g(1큰술), 새우젓 약간
조리방법 1. 갓에 소금을 뿌려 절인다. 2. 쪽파는 3cm 길이로 썰고, 김치 양념 재료에 넣고 고루 섞어 김치 양념을 만든다. 3. 김치 양념에 절인 갓을 넣어 잘 버무려서 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
조리과정컷 갓김치 재료 사진 갓김치 조리 사진 갓김치 조리 사진
출처 황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>황혜성, 한국의 요리 2, 대학당, 1996
조리시연자 김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
영양성분
열량(kcal):486.2 단백질(g):40.7 지질(g):10.5 당질(g):76.4 식이섬유(g):39.1
칼슘(mg):1800.1 철분(mg):30.2 나트륨(mg):30502.5 칼륨(mg):5360.3 아연(mg):11.2
비타민A(㎍ RE):4791.8 비타민B1(mg):0.9 비타민B2(mg):2.3 비타민B6(mg):13.1 나이아신(mg):13
비타민C(mg):961.5 엽산(㎍):3763.3 비타민E(mg):27
원출전 조선요리제법 조선무쌍신식요리제법,   수운잡방
지역명 경기도

분석정보

농업 상세정보 분석정보
IPC분류코드 A23B 7/10;A23L 1/212

발행정보

향토음식 상세정보 중 발행정보
도서명 한국의 전통향토음식; 1-상용음식
ISBN 9788936309152
9788936309145
페이지수 148 ~149 / 442
발행일 2008
발행기관 교문사
DB공개일자 2010년 2년 12일
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