상화(상외떡, 상애떡)<방법2>

[향토음식]

주요내용

향토음식 상세정보 주요내용
식품유형 떡류 > 떡류 상화(상외떡, 상애떡)<방법2> 사진
조리법분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료 밀가루 3kg, 막걸리 750ml, 설탕 4컵, 소금 1큰술
조리방법 1. 그릇에 막걸리, 설탕, 소금을 잘 섞고 35℃가 되도록 중탕으로 데워 놓는다. 여기에 밀가루를 섞어 반죽하고 따뜻한 방에서 6~8시간 발효시킨다. 2. 눌렀을 때 탄력을 느낄 수 있을 정도로 부풀어 오르면 밀대로 2cm 두께로 민 다음 칼로 썰거나 솔변떡본으로 모양을 찍어 내거나 손으로 동글납작하게 모양을 만든다. 3. 다시 1시간 정도 부풀린 후 찜통에 면포를 깔고 찐다.
참고사항 상외떡은 시루떡 대신 제사 또는 추석 명절 등 여름ㆍ가을철에 상에 올리기도 하며, 지역에 따라서 상외(상애)떡은 상에 올리지 않는다는 뜻이 포함되어 팥소 등을 넣어 둥글게 부풀려 손님들에게만 대접하기도 했다. 근래에는 시판 막걸리나 효모를 사용하여 발효시키지만, 과거에는 집에서 미리 가루에다 보리쉰다리(밥과 누룩으로 담가 만든 여름철 음료)를 넣어 발효시켜 사용하였다.
출처 농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역명 제주도

분석정보

농업 상세정보 분석정보
IPC분류코드 A23L 1/10;A23L 1/105

발행정보

향토음식 상세정보 중 발행정보
도서명 한국의 전통향토음식; 10-제주도
ISBN 9788936309244
9788936309145
페이지수 253 ~253 / 310
발행일 2008
발행기관 교문사
DB공개일자 2010년 2년 12일
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