토계탕

[향토음식]

주요내용

향토음식 상세정보 주요내용
식품유형 부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 육류 토계탕 사진
조리법분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료 닭(영계) 800g(2마리), 토란 200g, 물 1.2L(6컵), 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금 1큰술
조리방법 1. 영계는 내장을 모두 빼낸 다음 깨끗이 씻어 놓고, 토란은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다. 2. 닭의 배 속에 토란을 넣고 닭의 다리를 꼬아 토란이 나오지 않게 한다. 3. 솥에 닭을 넣고 물을 부어 뼈와 고기가 분리될 도로 푹 곤 다음 다진 파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 한다.
참고사항 토란이 나는 계절의 영양식이라고 할 수 있다.
출처 농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식
지역명 제주도

분석정보

농업 상세정보 분석정보
IPC분류코드 A23L 1/315;A23L 1/214

발행정보

향토음식 상세정보 중 발행정보
도서명 한국의 전통향토음식; 10-제주도
ISBN 9788936309244
9788936309145
페이지수 121 ~121 / 310
발행일 2008
발행기관 교문사
DB공개일자 2010년 2년 12일
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