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전통향토음식

(1) 특징

  • 경기, 강원, 충북, 충남, 전북, 전남, 경북, 경남, 제주 등 9개 지역을 대상으로 조사·발굴
  • 문헌, 설문지 및 현지답사를 통해 발굴하였으며 그 조리법을 재현함
  • 조사·발굴된 자료의 지역성 역사성 검증 (고문헌을 통해 역사성을 검증)
  • PCT 최소문헌의 기준 만족을 위해 표지, 목차, 판권지를 구축하여 발행 일자 표기
  • IPC 코드 부여를 통해 관련 특허 정보를 제공함

(2) 구축내용

  • 전통식품명, 식품유형, 조리법, 식재료, 부재료, 조리과정 이미지, 출처, 참고사항, 정보제공자, 영양성분정보
  • 전통식품이 수록되어 있는 참고문헌의 서지정보
  • 전통식품별 해당 IPC 분류 코드 부여

(3) 전통향토음식 참고문헌

참고문헌 발간년도 출판사 국가
한국의 전통향토음식1-상용음식 2008 교문사 한국
한국의 전통향토음식2-서울·경기도 2008 교문사 한국
한국의 전통향토음식3-강원도 2008 교문사 한국
한국의 전통향토음식4-충청북도 2008 교문사 한국
한국의 전통향토음식5-충청남도 2008 교문사 한국
한국의 전통향토음식-전라북도 2008 교문사 한국
한국의 전통향토음식-전라남도 2008 교문사 한국
한국의 전통향토음식-경상북도 2008 교문사 한국
한국의 전통향토음식-경상남도 2008 교문사 한국
한국의 전통향토음식-제주도 2008 교문사 한국

전통식품

(1) 특징

전통식품 관련 고문헌으로부터 전통음식, 식재료와 관련된 부분을 선별·발췌하여 원문 이미지 및 텍스트를 확보하고, 현대인이 쉽게 알아볼 수 있도록 한자, 옛한글로 기록된 부분은 한글로 번역하여 데이터베이스화 함.

(2) 구축내용

전통식품과 관련된 내용이 포함된 고문헌속의 기록에 대하여 원문텍스트, 원문 이미지, 번역문(현대어)을 구축

  • 원문텍스트

    - 선정된 고문헌별 전통식품의 원문텍스트를 원문대로 입력함

    - 원문은 대체자, 정자화하지 않고 원문 그대로 입력

    - 폰트가 없는 경우 원문 이미지를 편집하여 신출자 처리함

  • 번역문(현대어)

    - 원문텍스트 내용대로 직역을 원칙으로 함

    - 가급적 현재 사용하고 있는 용어를 사용했으며, 문맥상 원문을 사용하는 경우는 부연 설명을 표기함

    - 한적전문가에 의한 초벌번역한 자료와 원문텍스트 정보를 토대로 식품전문가가 전문번역을 실시함

    - 전문번역시 문구, 용어의 순화과정을 거침

(3) 참고문헌

고문헌명(한글) 고문헌명(한자) 저자 연대기 소장처
음식디미방 閨壼是議方 안동장씨 1670년경 경북대
주방 酒方 저자미상 1887 이명기, 연세대
주방문 酒方文 저자미상 17세기말 규장각한국학연구원
음식방문 飮食方文 저자미상 1800년대 중엽 동국대학교
역주방문 曆酒方文 저자미상 1800년대 중엽 한양대학교
오주연문장전산고 五洲衍文長箋散稿 이규경(李圭景) 1850년경 규장각한국학연구원
수운잡방 需雲雜方 김유(金綏) 1500년대 초엽 안동시청
산림경제 山林經濟 박세당(朴世堂) 연대미상 국립중앙도서관
박해통고 博海通攷(群學會騰) 저자미상 1800년대중엽 국립중앙도서관
소문사설 謏聞事說 이표(李杓) 1740년대 국립중앙도서관
주찬 酒饌 저자미상 1800년대 안동시청
요록 要錄 저자미상 1680년경 국립중앙도서관
차신전 茶神傳 초의(草衣) 1830년 국립중앙도서관
온주법 蘊酒法 저자미상 1700년대후기 안동시청
술빚는법 저자미상 1800년대말엽 안동시청
규곤요람(연세대) 閨壼要覽 저자미상 1896년 연세대학교
조선무쌍신식요리제법 朝鮮無雙新式料理製法 이용기(李用基) 1930 궁중음식연구원
우리음식 저자미상 1948 궁중음식연구원
한국요리 韓國料理 윤서석(尹瑞石) 1966 한국식품연구원
조선요리제법(1921) 朝鮮料理製法(1921) 방신영(方信榮) 1921(간사년) 국립중앙도서관
조선요리제법(1934) 朝鮮料理製法(1934) 방신영(方信榮) 1934(간사년) 국립중앙도서관
시의전서 是議全書(紹古堂閨房歌辭集) 정양완 1800년대말 단국대학교 영인본
윤씨음식법 尹氏飮食法 저자미상 1854년 개인소장(윤서석)
규곤요람(고려대) 閨壼要覽(酒食方) 저자미상 1795년 고려대학교
부인필지 夫人必知 빙허각이씨 1915년 규장각한국학연구원
규합총서 閨閤叢書 저자미상 1800년대초엽 고려대학교
간본규합총서 閨閤叢書 빙허각이씨 연대미상 국립중앙도서관
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